高原コーチンは当牧場産名古屋コーチンのブランド名です。

現在池ヶ平牧場では、2,500羽/月の規模で高原コーチンを出荷しています。

池ヶ平牧場の高原コーチンは、明るく清潔な鶏舎の中でのびのびと「平飼」で育てています(25羽/坪程度)。「床砂」もさらっと乾いていて清潔。これは有益菌を混ぜた飼料を与えているので、鶏糞にも有益菌がたくさん含まれ、そのために匂いが少なくとても良い状態の「床砂」になるからです。これも「殺菌」ではなく役に立つ菌を積極的に「活用」するという私達の取り組みのひとつ。

池ヶ平牧場敷地内の谷にポンプを設置し、ここから地下水をくみ上げて使用しています。天然水が高原コーチンをさらに美味しく育ててくれます。

池ヶ平牧場は夏でも涼しい高原にあります。これは暑さに弱い鶏には絶好の環境。

鶏舎では常に音楽を流し、外界の雑音をカバーしています。鶏達はいつも聞こえている音には慣れて平気。これはおくびょうなコーチンのストレスを音楽で軽減するという新しい発想なのです。

池ヶ平牧場の「高原コーチン」は、190日前後の長期飼育を行い、地鶏として納得のいく歯応えと脂の乗った「昔ながらのかしわ肉」の味を追求しています。ちなみに一般の名古屋コーチンは100日〜120日程で出荷、一般のブロイラーにいたっては50日程での出荷です。

また、池ヶ平牧場では190日前後まで長く育てても肉質が柔らかいままで、臭いも出ないメスにこだわりました。一般に流通している名古屋コーチンは短期間で大きくなるオスが主流なのですが、オスは成熟すると肉質が堅くなり、独特の臭いも出てきてしまうためにどうしても120日前後で出荷しなければなりません。うまみ成分であるイノシン酸もメスの方がずっと多いのです。

メスは身体も小さく、また長期飼育に時間も飼料もかかり大変です。しかし、池ヶ平牧場では「本物のコーチンの味」のために妥協することなく取り組んでいます。なお、池ヶ平牧場では一部、300日前後まで育てた高原コーチンも出荷していますが、こちらはさらに歯応えとコクが増してファンも多いです(190日前後の味と好みは分かれますが・・・)。

全ての育成飼料に乳酸発酵混合飼料を0.2%〜0.5%配合
コーチン育成飼料は、成長に合わせ初生雛用・中雛用・成鶏用の3種類に分けて与えていますが、初期のヒナに与える初生雛用以外はすべて「植物性飼料中心」の飼料です。もちろんPHF(残留農薬がない)作物を使用して配合。動物性飼料中心ではないため、成長は遅く育成日数も長くなりますが、これで余分な脂肪が少なくて鶏肉特有の臭いがつかない鶏肉になるのです。

初生雛(しょせいびな)用飼料/〜14日令

中雛(ちゅうすう)用飼料/14日〜70日令

成鶏(せいけい)用飼料/70日令〜

※( )内の原材料名は原料事情により使用しないことがあります。

※また、すべての飼料に抗生物質を一切使っていません。池ヶ平牧場の飼料は上記の飼料に有益菌(乳酸発酵混合飼料)を混ぜて、池ヶ平牧場の独自配合飼料にしているのですが、この有益菌の働きで健康に育った池ヶ平牧場の高原コーチンには抗生物質が必要ないのです。

育成飼料に配合する有益菌

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農事組合法人 池ヶ平牧場
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