 |
 |
| 1. 沸騰した湯に高原コーチン手羽先20本をさっとくぐらせ、ざるに上げて水を切っておきます。 |
| 2. 水2リットル、酒1リットルを鍋に入れ、皮を剥き二つ割にしたにんにく2カケと先程の手羽先を入れて沸騰させます。 |
|
| 3. 沸騰したら中火にして、30分から40分ほど煮込んで下さい。 |
| 4. 煮汁がひたひたになる程度まで煮詰まったら、上白糖100g、濃い口醤油100cc、だしの元を中さじ1杯を入れ、アルミホイルで落し蓋をしてさらに煮込みます。水分が少なくなってきたら濃い口醤油20ccを追加し、手羽先に煮からめて下さい。お好みで一味唐辛子、ゴマ等をふりかけて出来上がりです。 |
|
|
 |
| 1. 米を洗った後、水に浸して1時間ほど置きます。水加減は普段より1割ほど少なめに。 |
| 2. 各材料を切ります。ゴボウ、ニンジンは細かい笹がきに、コンニャク、油揚げは細かい短冊に。鶏肉も他の材料と同じくらいの大きさに切ります。 |
|
| 3. 鍋にサラダ油をしき、肉、ゴボウ、ニンジン、コンニャク、油揚げの順に炒めます。火が通ったらだしの素と濃い口醤油を入れ、味がしみるまで煮ます。 |
4. 3の粗熱が取れたら1に入れて炊きます。炊き上がったらしっかりかき混ぜることが大切です。
|
| ※材料/米5合、コーチン(胸・セセリ・皮)400g、ゴボウ半分、ニンジン100g、板コンニャク半分、油揚げ5枚、お好みで、グリンピース、銀杏、絹さや、たけのこなども。濃い口醤油100cc、サラダ油大さじ2杯、だしの素少々、だし昆布大きめの物一切れ |
|
|
 |
| 1. ムネ肉の皮をはがします。 |
| 2. ムネ肉に小さじ一杯ほどの塩を両面に振りかけておきます。 |
| 3. 昆布2枚を濡れ布巾などで軽く湿らせます。 |
| 4. 濡らした昆布で塩を振りかけたムネ肉を挟み込みます。 |
|
| 5. ラップなどで包み、少し重石を乗せ、冷蔵庫で1日から2日ほど寝かせます。 |
6. 食べる前に薄く削ぎ切りにし、わさび醤油などで頂きます。
|
| ※薬味として、わさび以外にショウガ、青紫蘇(あおじそ)、紅蓼(べにたで)などを加えても美味しいです。 |
|
|
 |
| 1. 材料はレタス、赤ピーマン、サラダ用フレッシュハーブ、そしてムネ肉です。 |
| 2. ムネ肉の皮をはぎ、かるく塩を振ります。 |
| 3. お湯を沸かしてムネ肉をボイルし(霜降り程度でもしっかり火を通しても、お好みでどうぞ)、氷水にとって冷やします。 |
|
| 4. 冷やしたムネ肉の水気を軽くふき取り、包丁で薄めにスライスします。 |
| 5. 食べやすい大きさに切って水洗いしたレタス、ハーブ、赤ピーマンと一緒にお皿に盛り付けます。最後にお好みのドレッシングをかけて完成です。 |
|
|
 |
| 1. 鍋にムネ肉が十分浸かる程度のお湯を沸かし、ボウルには氷水を用意しておきます。 |
| 2. ムネ肉の皮をはがし、十分に沸いたお湯の中に入れます。 |
| 3. 全体が白く色づいたところでお湯から引き上げ、氷水に入れます。 |
|
| 4. 十分冷えたところで氷水から引き上げ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。 |
5. 薄く削ぎ切りにし、わさび醤油などで頂きます。
|
| ※薬味として、わさび以外にショウガ、青紫蘇(あおじそ)、紅蓼(べにたで)などを加えても美味しいです。 |
|
|
 |
| 1. 皮付きのムネ肉に強く塩を振ります。 |
| 2. 直火で表面を焼きます(コンロの強火であぶって下さい。炭火ならなお良いです)。 |
| 3. 氷水で締めます。 |
| 4. 削ぎ切りにして、ぽん酢で頂きます。 |
|
