プレノワール
フランス料理屋さん向けの「プレノワール」という品種も育てています。
プレノワールはフランス農務省指定の赤ラベル(ラベルルージュ)の貼付認可を受けた黒い鶏で、脂質が少なく、肉のきめが細かいという特徴があります。皮膚も非常に薄く柔らかです。ぜひ味わっていただきたいです。池ヶ平は自社食鳥処理場よりフレッシュで納品できます。
フランス産プレノワールとの比較
池ヶ平は自社食鳥処理場よりフレッシュで納品できます。
ご注文後3〜4日で、顧客飲食店様に最高の状態でお届けできます。
池ヶ平は飼育期間が長く、鶏が大きい。
中抜き重量でフランス産平均約1.5kgに対し、池ヶ平産は平均2.5kg以上で、旨みの乗りも良く、kg単価の差以上に歩留まりが良い。
池ヶ平牧場のプレノワール
雛の導入と採卵・孵化について
- フランス本国より第一世代の採卵用雛オスメスを取り寄せ
- 交配・採卵可能になるまで、半年ほど飼育
- 第一世代採卵鶏より、6ヵ月〜1年程度採卵・コマーシャル雛の発生
- 第一世代採卵鶏から採卵した卵より、第二世代採卵鶏を作出
- 第二世代採卵鶏より、6ヵ月〜1年程度採卵・コマーシャル雛の発生
- 第二世代採卵鶏から採卵した卵より、第三世代採卵鶏を作出
- 第三世代採卵鶏より、6ヵ月〜1年程度採卵・コマーシャル雛の発生
- 以後、1〜7の繰り返し
※よって、血統は常時フランスからの純血種となります。
池ヶ平牧場のプレノワールの特徴
飼育期間について
通常90日程度の飼育期間のところ、池ヶ平牧場では120日以上150日前後飼育するため、鶏が成熟し旨味がグンと増す。
飼料について
70日令以降の飼い込み期間は、穀類(とうもろこし・玄米等)・植物性油かす(大豆・なたね等由来)・米ぬかなどの植物性飼料中心に切り替え。そのため、魚粉等動物性飼料由来の、いわゆる「鶏臭さ」がなくなる。
大手薬用酒メーカーとの提携、薬用酒の絞りかすを飼料に添加。そのため、旨み成分のイノシン酸数値が10倍程度増加。基礎体力の向上で、投薬を最小限に抑えられる。
環境について
標高1,100mの高原で、平均気温が平地より5〜10℃ほど低い。そのため、夏季でも30℃を超えることは稀で、夏場の体重減少・食味の低下を抑えられる。また、冬場の脂のりが向上。
飲料水は場内の湧水(伏流水)を使用。
常に清潔な水が供給でき、周囲にため池も無く、渡り鳥による鳥インフルエンザのリスクも低減。